Pas de panique,pour rattraper  une crème anglaise que vous avez laissé trop cuire et qui, donc, est pleine de petits morceaux ,il y a 2 solutions: soit vous passez un coup de mixer et la crème retrouve sont homogénéité, soit vous versez la crème dans une bouteille en verre froide, sous l'eau du robinet, vous la secouez comme un shaker ( ça ,c'est un vrai truc de grand-mère écolo...)
Pour rattraper une sauce top salée,vous pouvez ajouter un morceau de sucre ou des gros cubes de pomme de terre crus (épluchés),ils vont boire l'excédent de sel. Retirer avec une écumoire au moment de servir...